1500 بازدید
45 دیدگاه
یکی از مشکلاتی که کمبود پروتئین گوشت ایجاد می‌کند کاهش سیستم ایمنی بدن است و به دلیل اینکه سیستم ایمنی کاهش پیدا می‌کند فرد هم در معرض بیماری‌های عفونی و هم در معرض سایر بیماری‌هایی که به نوعی با سیستم ایمنی ارتباط دارد قرار می‌گیرد.
خدیجه رحمانی گفت: گوشت یکی از گروه‌های اصلی غذایی است که تامین کننده بخش عمده‌ای از مواد مغذی روزانه مورد نیاز بدن است. گروه گوشت شامل انواع گوشت‌ها اعم از گوشت‌های قرمز و گوشت سفید(شامل انواع گوشت پرندگان و گوشت حیوانات دریایی) می‌شود.علاوه بر گوشت، حبوبات و تخم‌مرغ (تخم انواع پرندگان) و همچنین مغزها به عنوان گروه گوشت تلقی می‌شود که قسمت عمده پروتئین بدن را تامین می‌کنند.
وی گفت: پروتئین برای ساخت ترکیبات پروتئینی بدن در بافت های مختلف مثل استخوان‌ها، عضلات، مفاصل، پوست، خون و همچنین ساخت هورمون‌ها و آنزیم‌ها مورد نیاز است. با مصرف گروه گوشت علاوه بر دریافت پروتئین بدن مجموعه‌ای ازمواد مغذی مانند برخی ویتامین‌های گروه B از جمله ویتامین B1، ویتامین B2، B3، B6، B12همچنین ویتامین E، روی، منیزیم و آهن را دریافت می‌کنیم.
وی تاکید کرد:پروتئین موجود در گوشت‌ها اعم از گوشت سفید و گوشت قرمز و تخم مرغ کامل‌ترین نوع پروتئین برای بدن است یعنی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن هم از نظر نوع اسید آمینه و هم از نظر مقدار اسید آمینه است که برای سنتز بافت‌ها ضروری است اما در مورد بقیه گروه گوشت‌ها یعنی مغزها و حبوبات باید گفت پروتئین این مواد کامل نیستند و ممکن است از نظر برخی از اسید آمینه‌های ضروری کمبود داشته و یا مقدار کافی نداشته باشد که بتواند رشد را تامین کند.
عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور تاکید کرد:با توجه به اینکه پروتئین موجود در گوشت کامل‌ترین است اگر گوشت‌ها را از برنامه غذایی حذف کنیم در این صورت گروه‌های آسیب‌پذیر مثل کودکان، زنان باردار، زنان شیرده و سالمندان در معرض کمبود قرار می‌گیرند بنابراین حضور گوشت در برنامه غذایی آنها ضروری‌تر است و اگر در برنامه غذایی خانواده‌ای گوشت وجود داشته باشد باید به این گروه اختصاص داده شود اما افراد بالغ و میانسال نیاز زیادی به گوشت ندارند و می‌توانند نیازهایشان را از سایر گروه‌های گوشتی تامین کنند.
وی گفت: تفاوتی که بین تخم‌مرغ و گوشت وجود دارد از نظر آهن هم است که در گوشت آهنی که وجود دارد به صورت هم است و جذب بسیار بالایی دارد و افرادی که آسیب پذیر هستند نیاز به آهن هم دارند البته این گروه آسیب پذیر در صورتی که امکان مصرف آهن هم را نداشته باشند می‌توانند آهن را از طریق دیگری تامین کنند اما باید در برنامه غذایی‌اشان منابع ویتامین ث حضور داشته باشد تا جذب آهنشان بالا رود به عنوان مثال از سبزی‌ها و سالادهای تازه که غنی از ویتامین ث است و یا از لیمو و نارنج تازه در کنار غذا استفاده کنند چرا که حضور ویتامین ث جذب آهن غیرهم در منابع غیرگوشتی را افزایش می‌دهد.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی خاطرنشان کرد:حبوبات و مغزها از جمله منابع خوب در گروه گوشت هستند و حتی در گیاهخواران منبع عمده‌ای برای تامین پروتئین بدن هستند اما فراموش نکنیم ویتامین B12 در بین ویتامین‌هایی که از گروه گوشت تامین می‌شود فقط در منابع حیوانی وجود دارد (گروه گوشت ها و تخم‌مرغ) و اگر افراد نه تخم‌مرغ و نه گوشت مصرف کنند از نظر ویتامین ب12 درمعرض کمبود قرار می‌گیرند که این ویتامین هم در سیستم عصبی و هم در تقسیم سلولی نقش دارد.
وی افزود:با کمبود مصرف گروه گوشت و جایگزین کردن آن با دیگر مواد غذایی موجب کمبود پروتئین می‌شود که در وهله اول رشد و ترمیم را دچار اختلال و کمبود می‌کند از طرفی کمبود پروتئین موجب کاهش انرژی می‌شود در اینصورت ممکن است به سلول‌های بدن نیز آسیب برسد اما آنچه مهم است اختلال در رشد و ترمیم که با جایگزین کردن دیگر مواد غذایی ممکن است ترمیم تامین می‌شود اما ممکن است رشد فرد آسیب ببیند بر این اصل است که تاکید بر استفاده از گوشت حیوانی می‌شود البته وقتی صحبت از گوشت می‌شود ماهی نیز در این گروه قرار می‌گیرد که گوشت بسیار مفیدی است و برخی از انواع ماهی‌ها قیمت مناسبی داشته و می‌تواند نیاز پروتئینی بدن را در گروه‌های آسیب پذیر تامین کند.
رحمانی با بیان اینکه آمار کشوری در خصوص سوء تغذیه نداریم گفت: یکی از مشکلاتی که کمبود پروتئین گوشت ایجاد می‌کند کاهش سیستم ایمنی بدن است و به دلیل اینکه قدرت سیستم ایمنی کاهش پیدا می‌کند فرد هم در معرض بیماری‌های عفونی و هم در معرض سایر بیماری‌هایی که به نوعی با سیستم ایمنی ارتباط دارد قرار می‌گیرد به عنوان مثال برخی بیماری‌های پوستی و یا بیماری‌های تحلیل برنده که با سیستم ایمنی در گیر هستند افزایش پیدا می‌کند./
مشاهده و سفارش
بهپو در جوامع مجــازیکانال ما را در جوامع مجازی دنبال کنیــد
دیدگاه و نظــرات
مراکز تصویربرداری
داروخــانه ها
مراکز آزمایشگاهی
کلینیـک ها
