مواد غذایی کنسرو شده

عامل بیماری زا: بوتولیسم

مسمومیت بوتولیسم یک عارضه نادر است که امکان دارد کشنده باشد و ناشی از مصرف غذاهایی است که به درستی کنسرو نشده اند. غذاهای کنسرو شده خانگی بیشتر در معرض خطر این سم هستند، همچنین عسل، گوشت های فراوری شده و ماهی های تخمیر شده، دودی و یا شور هم از جمله مواد غذایی در معرض خطر هستند. کودکان بیشترین خطر ابتلا به بوتولیسم را دارند. علایم این بیماری عبارتند از گرفتگی و کرامپ، استفراغ، مشکلات تنفسی، مشکل بلع، تاری دید، ضعف یا فلج. اگر مشکوک به مسمومیت با بوتولیسم شدید، با اورژانس تماس بگیرید.

توصیه تغذیه ای: هرگز به کودکان زیر 12 ماه عسل ندهید. قوطی های برآمده، شیشه های نشت داده یا مواد غذایی که بوی گندیدگی می دهند - یا مایع داخل آنها پس از باز شدن، به اطراف می پاشد- را در سطل زباله بیندازید. غذاهای کنسرو شده خانگی را به مدت 30 دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد استرلیزه کنید.

تماس با مواد غذایی آلوده

عامل بیماری زا: هپاتیت A

هپاتیت A ویروسی است که به کبد حمله می کند و منجر به تب، خستگی، حالت تهوع، کاهش وزن و زردی می شود. بیشتر این نوع عفونت ها خفیف است. وقتی که یک فرد آلوده دست خود را به درستی نشسته باشد، سپس به مواد غذایی یا ظروف غذا دست بزند، امکان انتقال بیماری وجود دارد. شیوع اخیر این بیماری در یکی از کشورها به علت بیمار بودن کارگران کارخانه های تولید مواد غذایی و رستوران ها بوده است.

توصیه تغذیه ای: واکسن هپاتیت A را دریافت کنید، مخصوصا اگر قصد مسافرت به کشوری دارید که هپاتیت A در آن شایع است. رتبه بندی بهداشتی رستوران ها را بررسی کنید و همیشه قبل از خوردن غذا دست ها را کاملا بشویید.

تماس با مواد غذایی آلوده

عامل بیماری زا: ویروس نورواک

نوروویروس ها شایع ترین علت آنفولانزای معده هستند. این ویروس ها باعث استفراغ و اسهال آبکی می شوند و بیماری ناشی از آن معمولا 24 تا 48 ساعت طول می کشد. اگر کارگر رستوران پس از استفاده از دستشویی دست های خود را نشوید، ویروس نورواک مواد غذایی را آلوده می کند. غذاهای خام مانند سالاد خطر بیشتری به همراه دارند، زیرا قبل از سرو پخته نمی شوند. در حالی که این ویروس معمولا توسط افرادی که غذای آلوده می خورند منتقل می شود، اما می تواند از فردی به فرد دیگر هم سرایت کند.

توصیه تغذیه ای: همیشه بعد از استفاده از توالت یا تعویض پوشک و قبل از خوردن غذا، دست ها را با آب گرم و صابون بشویید.